Cholestérol : le traitement passe par l'alimentation

L'excès de cholestérol constitue un facteur de risque cardiovasculaire que l'on peut corriger en première intention en modifiant son alimentation. Pour adopter une «alimentation anti-cholestérol», il existe de grandes règles à suivre. Si elles paraissent nombreuses et draconiennes, rappelez-vous que c'est la durée qui compte. Appliquez-les progressivement afin de les intégrer naturellement dans votre mode de vie. Tout ce qui est contraignant n'est pas durable.

L'alimentation anti-cholestérol : la théorie

Réduire la quantité totale de graisses consommées (pas plus de 30 à 35 % de la ration calorique).
Diminuer les graisses dites saturées car elles apportent du mauvais cholestérol : beurre, crème, graisses animales contenues dans les viandes, les fromages…
Privilégier les graisses dites insaturées, soit les huiles végétales, les fruits secs et les poissons gras qui sont riches en oméga-3.
Augmenter les antioxydants (molécules protectrices) : vitamines, polyphénols… largement contenus dans les fruits et légumes.

En pratique sur le cholestérol

Réduisez la quantité de matières grasses utilisées pour cuisiner.
Remplacez le beurre, la crème et les margarines riches en mauvais cholestérol par des huiles végétales (colza, olive, argan, noix…).
Limitez les aliments apportant des graisses saturées : viandes, charcuteries, fromages et autres produits laitiers, œufs (pas plus de 2 par semaine), etc.
Privilégiez les viandes maigres : jambon dégraissé, viande blanche…
Attention, des graisses saturées sont également présentes en bonnes quantités dans les viennoiseries, gâteaux et autres biscuits industriels. Il faut donc limiter aussi ces aliments.
Pas plus d'un produit laitier par repas : gruyère râpé, fromage ou yaourt, il faut choisir.
Privilégiez les produits laitiers allégés en matières grasses.
Attention avec les margarines et autres produits annonçant «enrichie en oméga-3» en phytostérols ou encore anti-cholestérol. Ce n'est parce qu'ils contiennent une substance dite anti-cholestérol qu'ils ne contiennent pas de graisses saturées ! Soyez rusé et lisez les compositions.
Privilégiez le poisson, particulièrement les poissons gras (hareng, sardine, saumon, truite…) : minimum deux à trois fois par semaine.
Veillez à un apport suffisant en fibres : fruits, légumes, pain et féculents.
D'une manière générale, privilégiez les fruits et les légumes.
Cette alimentation anti-cholestérol doit être secondée par la pratique régulière d'une activité physique, même modérée (marche à pied) car c'est vraiment la régularité qui compte.
Et bien entendu, en cas de surpoids, il faut viser une perte de poids en fixant un objectif raisonnable.

18/09/2006
Isabelle Eustache
Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé
«Prise en charge thérapeutique du patient dyslipidémique» - Mars 2005.