Poulet aux olives et citron confit à l'huile d'Argan
Préparation et cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier
- 4 gousses d’ails pilées
- 1 bol de coriandre et de persil plat ciselés
- 1 bol d’olives vertes
- ½ citron confit
- ½ cuillère à café de poivres noir et blanc mélangés
- ½ cuillère à café de gingembre
- ¼ de cuillère à café de safran pilé
- ½ verre d’huile d’Argan
- Sel
- Eau
Préparation :
Dans un récipient, préparez une chermoula (sauce) avec l’ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petit dés, les épices et l’huile d’Argan.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.
Veuillez à faire pénétrer la marinade à l’intérieur et sous la peau de la volaille, puis bridez-la.
Disposez le poulet dans une marmite à fond épais, rajoutez le reste de la chermoula puis faites revenir le tout à feu très doux pendant 10 mn.
Mouillez avec la quantité suffisante d’eau pour la cuisson du poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen.
Une fois cuit, ôtez le poulet de la marmite, versez à la place les olives et laissez réduire le jus de cuisson.
Servez le poulet mariné, nappé de sauce, agrémenté d’olives et de lamelles de citron.
Le conseil du Chef :
Il est préférable de laisser mariner le poulet le plus longtemps possible dans la chermoula, en veillant cependant à le réserver dans un endroit frais.
Bon appétit.
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